中國人喝粥到底能有多講究!

轉載:易開得  • 2023年6月16日  • 艾肯網

有這樣一種食物,看似簡單,但在我國國人心中有著重要的地位。它被喻作“滋養胃氣妙品”、“世間第一補人之物”。

它就是「粥」。有史書記載:黃帝好烹谷為粥,而利用粥膳食療養身則始于西漢時期,可見粥膳養生有著悠久的歷史,粥在民以食為天的中國,貫穿了中國人幾千年的歷史,粥與中國人的關系,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫。粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

01/粥開啟了農耕文明的發展史

考古工作者于河北武安一帶,磁山人的遺跡中找到了古代人種植小米的痕跡,從考古來看,距今約8000年前,古人就已經開始用不同的炊具來煮粥和米飯了。

當時的人們用一種叫做鬲的炊具來煮粥,又用一種叫做甑的炊具來蒸飯。

任何一種食物,絕不僅僅是食物自身的歷史,往往也是人類自己生活的縮影,粥的歷史推進,也是人類自身發展進步的縮影,其實就是人類自己的歷史。

中國有上百個城市,盡管每一座城市都有各自的口味偏好,但粥卻在某種程度上統一了大家的口味。

02/在潮汕  

請人喝粥是最高待遇

就以很會吃的潮汕人為例,在潮汕,一日三餐皆可喝粥。潮汕的一碗粥裝得下一片海洋。

潮汕的粥,當地方言讀作“靡”,米粒異常分明。 對吃分外講究的潮汕人,粥最好用當年新收的珍珠米,飽滿彈牙,磨出柔滑的米漿,入口輕輕一嚼,張力十足,纏繞舌尖。

一到夜晚,大排檔里各種生猛海鮮擺成了一條街,無論宴席奢華或酒菜生猛,在粥面前,都是配角。

粥,被潮汕人吃成了傳奇,不僅形態千變,還能包容萬物,可翻滾、可繁復、更可多變。飲粥時間雖有差異,但不論何時,潮汕人的一碗粥里,藏著對生活的熱愛,燜煮著時間的沉淀。

03/每個福建孩子的記憶里 

都留存著外婆煮的菜粥

福建的菜粥,名字素淡,但內有乾坤。

雖名為菜粥,里面的肉類和海鮮確實一樣不少,用粳米、蔬菜和菇丁蝦米打底,綠白相間,口味醇香。熱氣騰騰的粥里,軟糯的米顆粒分明,翠綠的菜葉撞上彎彎的蝦米,濕冷的冬天喝上一口,整個人都舒展開來。

福建人煮粥,分外細致,因米的不同品種,輔以不同的食材、搭配出無數種組合,形成一碗碗美味的粥魔方。

福建的粥能清新脫俗也可物華天寶,正如閩南地區豐富多元的文化一樣包容并濟。

04/好米 好水 好火

 成就一碗綿密

一碗粥,看似簡單,但背后卻體現了國人于“鮮、熟、干、咸、腌”的飲食習慣。

想要烹煮出一碗好粥,并不簡單。遠不止僅僅米加水這樣,清人袁枚提及“好粥”時說:“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥!

米與水的比例、煎熬的時間與烹飪的火候,都要拿捏準確。首先好米,要有膠性,精細白透,配以好水,要達到“水米交融”的地步,“好火”更是不可或缺的,火候微妙拿捏也是一門學問,先猛火,后文火,不間斷地順時針攪拌,使得米受熱均勻,稠稀得當。

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